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單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。

A.60
B.180
C.200
D.250

1.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。

A.10
B.50
C.20
D.30

2.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。

A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下

3.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。

A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹

4.單項(xiàng)選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的（）剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。

A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部

5.單項(xiàng)選擇題魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟

6.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

7.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

8.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

10.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。

A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁