單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題從魚(yú)的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚(yú)的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
2.單項(xiàng)選擇題取魚(yú)內(nèi)臟的一種方法是將魚(yú)的（）剖開(kāi)或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開(kāi)膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
5.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。
A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)
6.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
7.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
8.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用腹開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
10.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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