單項選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
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1.單項選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的（）剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
2.單項選擇題魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
3.單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
4.單項選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。
A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開
5.單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
6.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
7.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
8.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
9.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
10.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大