單項(xiàng)選擇題魚(yú)類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開(kāi)膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟


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1.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

2.單項(xiàng)選擇題禽類原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。

A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)

3.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

6.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用腹開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

7.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

8.單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長(zhǎng)
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大

9.單項(xiàng)選擇題在煺鵝毛時(shí)應(yīng)先煺（）。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

10.單項(xiàng)選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子