單項(xiàng)選擇題羽毛有光澤，清潔，（），叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無(wú)異常分泌物，糞便色正常無(wú)黏液等為活禽合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.腳粗壯
B.啼叫有力
C.兩眼有神
D.嘴堅(jiān)硬


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1.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對(duì)味精的描述，不正確的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%

2.單項(xiàng)選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。

A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買回來(lái)的豬肉屬于（）。

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料

7.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲均可入饌。

A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博

9.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。

A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%

10.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和（）等五種。

A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚