單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買回來(lái)的豬肉屬于（）。

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料

5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。

A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%

6.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的鮭魚(yú)有虹鱗鮭魚(yú)、銀鱗鮭魚(yú)、大鱗鮭魚(yú)、細(xì)鱗鮭魚(yú)和（）等五種。

A.馬鮫魚(yú)
B.大馬哈魚(yú)
C.金錢魚(yú)
D.小黃魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進(jìn)豬種和（）豬種。

A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬

8.單項(xiàng)選擇題以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類

9.單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。

A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚(yú)類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。

A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法