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判斷題凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

1.判斷題直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。

2.判斷題高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

3.判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

4.判斷題高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

5.判斷題測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

6.判斷題次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應(yīng)。

7.判斷題直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。

8.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

9.判斷題直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。

10.判斷題總糖測定分析結(jié)果的準確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。