判斷題貼的手法主要是對形象的感悟，不用刀工。（）
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
6.單項選擇題花色冷盤在服務形式上常置于筵席的中間，故稱（）。
A.主盤
B.看盤
C.食用盤
7.單項選擇題冷盤拼擺時，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
A.對比強烈
B.形同色
C.相近色
8.單項選擇題臥式花色冷盤，在畫面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
9.單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
10.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實
C．空間形式
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題