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判斷題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分主次倒法和覆蓋法。

1.判斷題冷菜拼擺形式是指什錦冷盆和花色冷盆。

2.判斷題冷菜拼擺形式包括單拼、雙拼、三拼、什錦冷盆和花色冷盆等。

3.判斷題盛具的大小應(yīng)與菜肴重量相適應(yīng)，盛器的色彩應(yīng)與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。

4.判斷題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜式、品質(zhì)、口味、工序相配合的原則。

5.判斷題常用盛器有沙鍋、火鍋、暖鍋、品鍋、氣鍋等。

6.判斷題菜肴盛裝要注意清潔衛(wèi)生和整齊美觀，并要熟練快速。

7.判斷題菜肴盛裝的優(yōu)劣，只影響菜肴外觀，與清潔衛(wèi)生無關(guān)。

8.判斷題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀，也關(guān)系到出品的整潔衛(wèi)生。

9.判斷題調(diào)味品放置要做到先用的放得近、后用的放得遠(yuǎn)；常用的放得近、不常用的放得遠(yuǎn)。

10.判斷題調(diào)味品應(yīng)做到隨進(jìn)隨用，大量購進(jìn)，一起儲存。