判斷題各種果膠物質(zhì)的甲氧基含量相同。
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1.判斷題油脂脫色常用活性白土。
2.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。
4.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。
5.多項(xiàng)選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有（）
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內(nèi)腐敗菌
6.單項(xiàng)選擇題（）往往比其它味感更大，更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
7.單項(xiàng)選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
8.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時(shí)，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
9.單項(xiàng)選擇題牛奶、干酪的加工中利用（）作用后釋放短鏈的游離脂肪酸，產(chǎn)生良好的風(fēng)味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶
10.單項(xiàng)選擇題先吃甜食，接著飲酒，酒似乎變的有點(diǎn)苦味，這種現(xiàn)象為（）
A.對比
B.拮抗
C.相乘
D.變調(diào)
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題