單項選擇題水分活性（Aw）降至何數(shù)值以下，一般真菌均不能生長（）。
A.0.7
B.0.9
C.1.1
D.0.8
E.1.0
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1.單項選擇題從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）。
A.有無惡心、嘔吐
B.有無腹痛、腹瀉
C.病死率不同
D.有無體溫升高
E.潛伏期不同
2.單項選擇題關(guān)于單端孢霉烯族化合物敘述不正確的是（）。
A.具有細胞毒性
B.可由鐮刀菌產(chǎn)生
C.具有較強致癌作用
D.具有急性毒性
E.有致畸作用
3.單項選擇題黃曲霉毒素是一種毒性極強的致癌物，易污染的食物哪項除外（）。
A.花生
B.玉米
C.豆類
D.谷類
E.花生油
4.單項選擇題下列哪項可通過加熱來避免的食物中毒（）。
A.葡萄球菌毒素中毒
B.四季豆中毒
C.赤霉病麥中毒
D.河豚毒素中毒
E.苦井水中毒
5.單項選擇題下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。
A.氧氣
B.濕度
C.溫度
D.紅外線
E.紫外線
6.單項選擇題食用不新鮮的金槍魚易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）。
A.組氨酸
B.肉毒毒素
C.腸毒素
D.龍葵素
E.組胺
7.單項選擇題易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物是（）。
A.餅干
B.蛤蜊
C.剩飯
D.帶魚
E.雞蛋
8.單項選擇題副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）。
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
9.單項選擇題細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。
A.夏季食物易受污染
B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大
D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖
E.生熟交叉污染
10.單項選擇題河豚毒素的靶器官是（）。
A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.肝臟
C.腎臟
D.血液
E.胃腸