單項(xiàng)選擇題（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%


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1.單項(xiàng)選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。

A.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）。

A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸

4.單項(xiàng)選擇題列哪種食品添加劑可以用于防腐（）。

A.苯甲酸
B.丁基羥基茴香醚（BHA.
C.亞硫酸氫鈉
D.亞硫酸鈉
E.偶氮甲酰胺

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。

A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性

6.單項(xiàng)選擇題食品添加劑苯甲酸鈉歸類為（）。

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

7.單項(xiàng)選擇題食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫為（）。

A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP

8.單項(xiàng)選擇題食品添加劑硫磺屬于（）。

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

9.單項(xiàng)選擇題常用化學(xué)保藏方法不包括（）。

A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法

10.單項(xiàng)選擇題化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑、抗氧化劑
B.殺菌劑、防腐劑
C.抗氧化劑、殺蟲劑
D.干燥劑、抗氧化劑
E.殺蟲劑、防腐劑