單項選擇題（）是腦的高級功能之一。

A.認知
B.學(xué)習(xí)
C.動作
D.語言
E.識別


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1.單項選擇題關(guān)于食品添加劑要求的敘述，錯誤的是（）。

A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價
B.食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用
C.在達到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過程中食品添加劑必須被破壞
D.食品添加劑必須有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準
E.食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過允許限量

2.單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應(yīng)達到（）。

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上

3.單項選擇題對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》
B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》
C.《保健食品管理辦法》
D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
E.《食品衛(wèi)生法》

4.單項選擇題關(guān)于低溫保藏食品的描述錯誤的是（）。

A.降低或停止微生物增殖速度
B.殺死細菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化學(xué)反應(yīng)
E.對食品質(zhì)量影響較少

5.單項選擇題常見的干燥技術(shù)不包括（）。

A.對流干燥
B.接觸干燥
C.輻射干燥
D.冷凍干燥
E.人工干燥

6.單項選擇題食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。

A.LD50
B.聯(lián)合急性中毒
C.一次最大耐受量實驗
D.以上均是
E.以上均不是

7.單項選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。

A.有機砷毒性大于無機砷
B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
C.毒性強弱與其價態(tài)有關(guān)
D.毒性強弱與其存在形式有關(guān)
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

8.單項選擇題目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

A.改善生長發(fā)育
B.增強免疫力
C.抗氧化
D.輔助降血壓
E.增高

9.單項選擇題微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。

A.發(fā)酵膨化食品
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶

10.單項選擇題我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：（）。

A.使用禁用的食品添加劑
B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C.超出規(guī)定限量
D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E.以上都是