單項(xiàng)選擇題下述不是造成寒冷地區(qū)人群礦物質(zhì)缺乏原因的是（）。

A.食物來源不足
B.消化吸收功能下降
C.機(jī)體代謝增加
D.機(jī)體排出增加
E.機(jī)體需要增加


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于佝僂病，說法錯誤的是（）。

A.嬰兒出生后到2歲為好發(fā)年齡
B.在3個月時，易發(fā)生顱骨軟化
C.在6個月時，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻
D.在8個月時，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿
E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2～3周，每日定時給予食用魚肝油及鈣片

2.單項(xiàng)選擇題

胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時間內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月
B.2～3個月
C.4～6個月
D.7～8個月
E.8～9個月

3.單項(xiàng)選擇題引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。

A.黃曲霉菌
B.致病性大腸桿菌
C.鐮刀菌
D.椰毒假單胞菌
E.肉毒梭菌

4.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）。

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

5.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素

6.單項(xiàng)選擇題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.牛肉
C.豬肉
D.魚肉
E.雞蛋

7.單項(xiàng)選擇題食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是（）。

A.糧食
B.兒童食品
C.飲料和乳制品
D.調(diào)味品
E.肉類制品

8.單項(xiàng)選擇題最能影響蛋營養(yǎng)價值的是（）。

A.品種
B.產(chǎn)地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調(diào)方法

9.單項(xiàng)選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）。

A.禽畜肉
B.動物內(nèi)臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產(chǎn)品
E.谷類