單項(xiàng)選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）。

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題下述不是造成寒冷地區(qū)人群礦物質(zhì)缺乏原因的是（）。

A.食物來源不足
B.消化吸收功能下降
C.機(jī)體代謝增加
D.機(jī)體排出增加
E.機(jī)體需要增加

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于佝僂病，說法錯(cuò)誤的是（）。

A.嬰兒出生后到2歲為好發(fā)年齡
B.在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生顱骨軟化
C.在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻
D.在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿
E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2～3周，每日定時(shí)給予食用魚肝油及鈣片

3.單項(xiàng)選擇題

胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月
B.2～3個(gè)月
C.4～6個(gè)月
D.7～8個(gè)月
E.8～9個(gè)月

4.單項(xiàng)選擇題引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。

A.黃曲霉菌
B.致病性大腸桿菌
C.鐮刀菌
D.椰毒假單胞菌
E.肉毒梭菌

5.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）。

A.延長(zhǎng)谷類食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

6.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素

7.單項(xiàng)選擇題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.牛肉
C.豬肉
D.魚肉
E.雞蛋

8.單項(xiàng)選擇題食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是（）。

A.糧食
B.兒童食品
C.飲料和乳制品
D.調(diào)味品
E.肉類制品

9.單項(xiàng)選擇題最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。

A.品種
B.產(chǎn)地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調(diào)方法

10.單項(xiàng)選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）。

A.禽畜肉
B.動(dòng)物內(nèi)臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產(chǎn)品
E.谷類