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判斷題活的動(dòng)物性原料一般采用活養(yǎng)的方法來(lái)保養(yǎng)。

1.判斷題烹飪?cè)暇褪侵赣靡灾谱魇称返膭?dòng)物和植物材料。

2.判斷題熬制時(shí)用火較慢，成品湯色清澈的熬湯方法稱為熬法。

3.判斷題料頭有豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀的作用。

4.判斷題菜肴“豆腐魚(yú)頭湯”是以主要原料和器皿命名。

5.判斷題“糖醋咕嚕肉”菜肴料頭是由蒜蓉、青紅椒、蔥度組成。

6.判斷題雞按用途分可分為蛋用雞、肉用雞、蛋肉兼用雞等三種類型。

7.判斷題擺就是把冷菜原料整齊地排放在扣碗內(nèi)，再翻扣在盤子內(nèi)或盤內(nèi)墊底的菜面上的一種拼擺手法。

8.判斷題一般豬肉在0~5℃的溫度可保存3~7天，在-15℃~0℃溫度可保存7~14天。

9.判斷題鮮活原料（主要是動(dòng)物性原料）可以采用低溫保藏法的方法來(lái)保養(yǎng)。

10.判斷題半煎炸粉的上分工藝流程是：凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制。