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判斷題“糖醋咕嚕肉”菜肴料頭是由蒜蓉、青紅椒、蔥度組成。

1.判斷題雞按用途分可分為蛋用雞、肉用雞、蛋肉兼用雞等三種類型。

2.判斷題擺就是把冷菜原料整齊地排放在扣碗內，再翻扣在盤子內或盤內墊底的菜面上的一種拼擺手法。

3.判斷題一般豬肉在0~5℃的溫度可保存3~7天，在-15℃~0℃溫度可保存7~14天。

4.判斷題鮮活原料（主要是動物性原料）可以采用低溫保藏法的方法來保養(yǎng)。

5.判斷題半煎炸粉的上分工藝流程是：凈料腌制調味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制。

6.判斷題炟芥菜膽的方法是將5千克清水放進鍋內用猛火燒沸，加入食用油70克，然后下芥菜膽炟約2分鐘至芥菜膽青綠、焾身，撈起放在清水中漂涼、洗凈、疊齊，放在筲箕內。

7.判斷題當員工有腹瀉或嘔吐現(xiàn)象時，應暫停接觸入口食品的工作或采取特殊的防護措施。

8.判斷題干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復原狀、膨潤、松軟、回軟，以滿足烹調和食用要求的工藝過程。

9.判斷題注意火候，追求鍋氣是廣州菜的特色。

10.判斷題宰殺活禽開腹取內臟的操作應在禽腹上順切開口。