單項選擇題廚房生產中的浪費行為容易引起（）。
A、實際投料小于標準投料量
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際耗用成本大于標準成本
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1.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產成本控制、（）、提高菜點銷售數(shù)量預測水平和便于比較銷售情況并加以改進。
A、便于廚房人員管理
B、便于食品原料采購
C、便于原料庫存管理
D、便于原料使用率的提高
2.單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。
A、原料質量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜
3.單項選擇題脂肪的消化只發(fā)生在（）。
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
4.單項選擇題（）中以鐮刀菌及其毒素污染為主。
A、小麥
B、大豆
C、蔬菜
D、肉類
8.判斷題美國人飲食講究，愛吃動物內臟類菜肴。
9.判斷題杭州菜具有清鮮、細嫩、制作精細的特點。