單項選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時。
A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水
2.單項選擇題取魚的內臟方法一種是將魚的腹部剖開或（）取出內臟，再洗凈血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
3.單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質各異，所以（）也不相同。
A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制
4.單項選擇題鴨子宰殺后應先燙（）部位。
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
5.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖
6.單項選擇題（）原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜
7.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。
A、泥土
B、雜質
C、鹽水
D、蟲卵
8.單項選擇題根菜類原料中可以不進行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
9.單項選擇題加工有鱗魚時必須去除的部位是（）。
A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮
10.單項選擇題為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時應（）。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切