單項(xiàng)選擇題（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。

A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁


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1.單項(xiàng)選擇題汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆

5.單項(xiàng)選擇題胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是（）。

A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.適中

6.單項(xiàng)選擇題“糖醋”味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。

A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小

7.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一，許多（），都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴

8.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。

A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用

9.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變

10.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用（）進(jìn)行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。

A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝