單項選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。

A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。

A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點
D、節(jié)約成本

2.單項選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。

A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲

3.單項選擇題斬剁不宜（），應(yīng)一刀斬斷。

A、原刀口上復(fù)刀
B、用力過大
C、加工帶皮的原料
D、加工帶骨的原料

4.單項選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。

A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀

5.單項選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。

A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度

6.單項選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹、柳樹和（）材料制成。

A、銀杏樹
B、泡桐樹
C、合成板
D、桃樹

8.單項選擇題按刀的形狀來分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀

9.單項選擇題禽類的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個整體，山下頜沒有牙齒。

A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋

10.單項選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。

A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦