單項選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
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1.單項選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
2.單項選擇題原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。
A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本
3.單項選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲
4.單項選擇題斬剁不宜（），應(yīng)一刀斬斷。
A、原刀口上復(fù)刀
B、用力過大
C、加工帶皮的原料
D、加工帶骨的原料
5.單項選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
6.單項選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
7.單項選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹、柳樹和（）材料制成。
A、銀杏樹
B、泡桐樹
C、合成板
D、桃樹
8.單項選擇題不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或（）內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜
B、調(diào)料柜
C、刀具柜
D、箱子
9.單項選擇題按刀的形狀來分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
10.單項選擇題禽類的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個整體，山下頜沒有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋