單項(xiàng)選擇題鯪魚肉質(zhì)（），色澤潔白細(xì)嫩鮮美，但魚刺較細(xì)而多，出肉率較低。

A.彈性較強(qiáng)
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實(shí)較硬


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1.單項(xiàng)選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品

A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料

2.單項(xiàng)選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。

A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液

4.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)

A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜

5.單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同

6.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。

A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成

A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>