單項選擇題盛裝兩條整魚時，應并排裝置，腹部向盤（），背部向盤外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。
A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜
2.單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋
3.單項選擇題配菜基本方法有一般菜與（）兩種。
A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
4.單項選擇題拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片
5.單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2～3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
6.單項選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水巧妙地結(jié)合，從而達到烹調(diào)前原料標準。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
7.單項選擇題掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
8.單項選擇題上漿時如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
9.單項選擇題為了除去蘿卜，冬筍和山藥等原料中（），澀味和辛辣味，應用冷水鍋焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鮮味
10.單項選擇題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。
A、90%
B、80%
C、85%
D、95%