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單項(xiàng)選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補(bǔ)（）烹調(diào)入味的不足。

A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.較長(zhǎng)時(shí)間
D.多時(shí)間

1.單項(xiàng)選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無(wú)腥味、新鮮的原料。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素

2.單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。

A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋

3.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)（），也關(guān)系到出品的整潔衛(wèi)生。

A、美觀(guān)
B、色彩
C、氣味
D、平衡

4.單項(xiàng)選擇題微波爐在無(wú)食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光

5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺時(shí)要做到（），并要注意營(yíng)養(yǎng)、講究衛(wèi)生。

A、選質(zhì)差用
B、質(zhì)好壞全用
C、物盡其用
D、選質(zhì)好用

6.單項(xiàng)選擇題俗話(huà)說(shuō)“美食不如美器”，冷菜拼擺時(shí)要選好（）。

A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料

7.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤(pán)的目的是更好地食用，并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀(guān)。

A、美觀(guān)
B、食用
C、加工簡(jiǎn)單
D、襯托熱菜

8.單項(xiàng)選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成（），具體圍法有圍邊與排圍兩種。

A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形

9.單項(xiàng)選擇題擺又稱(chēng)（），運(yùn)用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。

A、粘
B、貼
C、排
D、疊

10.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)