單項選擇題雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜
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1.單項選擇題蛋黃中維生素含量最多的是（）
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素E
2.單項選擇題魚類的肌肉組織根據(jù)肌細胞的形態(tài)結構可分為骨骼肌、平滑肌和（）
A.隨意肌
B.不隨意肌
C.心肌
D.血合肌
3.單項選擇題有預防和治療夜盲癥功效的內臟副產(chǎn)品主要是（）
A.畜心
B.腰子
C.肝臟
D.畜胃
4.單項選擇題畜類的胃又稱為（）
A.門腔
B.腰子
C.肚子
D.口條
5.單項選擇題下列香菇品種中質量最差的是（）。
A.厚菇
B.薄菇
C.花菇
D.菇丁
6.單項選擇題冷藏番茄時適宜的儲存溫度為（）
A.-18℃
B.-5℃～-3℃
C.0℃～4℃
D.10℃～12℃
7.單項選擇題動物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）
A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃
8.單項選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質是（）。
A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸
9.單項選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質量最好的是（）
A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮
10.單項選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國林蛙
D.青蛙