單項選擇題大米中粒形短圓或細長，色澤乳白，硬度低，粘性大，漲性小，出飯率低的是（）
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.都不是
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1.單項選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存（）
A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天
2.單項選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）
A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的
3.單項選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
4.單項選擇題切肉絲，最好選用豬的（）
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
5.單項選擇題切火腿片是使用“標準刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
6.單項選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
7.單項選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
8.單項選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）
A.菜肴原料
B.烹飪原料
C.毛料
D.主料
9.單項選擇題味覺分三大類，（）不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學(xué)味覺
10.單項選擇題按配菜對象分類，配菜分（）
A.設(shè)計配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤