單項(xiàng)選擇題關(guān)于燉，錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）

A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時(shí)
D.燉制過(guò)程應(yīng)該加蓋


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2.單項(xiàng)選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料

3.單項(xiàng)選擇題正確地說(shuō)，冰糖燉銀耳屬于（）味

A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合

4.單項(xiàng)選擇題如果說(shuō)蒸蝦膠要用猛火，這里對(duì)猛火的解析，正確的是（）

A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿

5.單項(xiàng)選擇題雄鯉魚的判斷特征是（）

A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門凸出
D.肛門凹進(jìn)

8.單項(xiàng)選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸

10.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）

A.粵菜的工藝特點(diǎn)
B.粵菜的創(chuàng)新特點(diǎn)
C.粵菜的風(fēng)味特點(diǎn)
D.粵菜的菜品特點(diǎn)