單項選擇題直刀法下分三種加工方法，請排除以下其中一種，應排除的是（）

A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法


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1.單項選擇題關于蒸烹調技法的說法，不準確的是（）

A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來

2.單項選擇題關于牛肉的辨別，正確的是（）.

A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛

3.單項選擇題關于燉，錯誤的說法是（）

A.禽畜肉料燉前一般應該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時
D.燉制過程應該加蓋

5.單項選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料

6.單項選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味

A.單一
B.復合
C.咸復合
D.甜復合

7.單項選擇題如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對猛火的解析，正確的是（）

A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿

8.單項選擇題雄鯉魚的判斷特征是（）

A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門凸出
D.肛門凹進