單項選擇題制湯是把蛋白質(zhì)與脂肪含量豐富的動物性原料入在水中煮，使原料內(nèi)的（）溶解于水稱為鮮湯。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題上漿是在刀工處理的原料表面上掛上一層粘性的原料，使其菜肴達(dá)到（）的要求。
A.干脆
B.焦硬
C.斷生
D.滑嫩
2.單項選擇題較大形狀的原料烹前腌制應(yīng)（）。
A.時間長
B.時間短
C.隨時使用隨時腌制
D.減少
3.單項選擇題調(diào)制漿所用的原料有（）。
A.雞蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題（）不屬于直刀法范圍。
A.推切
B.抖片
C.剁
D.砍
5.單項選擇題牛的（）適合炸、炒、爆。
A.前腱子
B.脊背
C.腑肋
D.胸脯
6.單項選擇題食糖的品質(zhì)是從（）、晶粒狀況、氣味和滋味、糖溶液的純凈度四方面來檢驗的。
A.色澤
B.甜度
C.口味
D.含水量
7.單項選擇題（）屬于糊的一種。
A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
8.單項選擇題在（）時禽肉可保存200天。
A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃
9.單項選擇題我國的火腿中以（）最著名。
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿
10.單項選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強。
A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題