單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭


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B.內(nèi)臟
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D.鴿頭

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A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭

3.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制

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A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）

A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
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A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血

7.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿

8.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）

A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

9.單項(xiàng)選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。

A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

10.單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)