單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭


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1.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制

2.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）

A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除

4.單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）

A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血

5.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿

6.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）

A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

7.單項(xiàng)選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。

A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型

8.單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題糖醋魚適合的花刀是（）。

A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀

10.單項(xiàng)選擇題三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。

A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥