單項(xiàng)選擇題()菜的盛裝,羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。

A.爆
B.燴
C.汆
D.燉


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1.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、()、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法

3.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有()、堆、疊、圍、擺、覆。

A.釀
B.扣
C.排
D.卷

4.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、()和花色冷盆等。

A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆

5.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴()相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量

8.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、()、湯盆和砂鍋等。

A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑

9.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣,不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀,也關(guān)系到出品的()。

A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩