單項(xiàng)選擇題()菜的盛裝,羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
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1.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、()、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
2.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分()倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
3.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有()、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、()和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
5.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴()相適應(yīng)。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量
6.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、()、價(jià)值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
7.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中,腰盤的規(guī)格通常以()為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
8.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、()、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
9.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣,不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀,也關(guān)系到出品的()。
A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近,后用的放得遠(yuǎn);常用的放得(),不常用的放得遠(yuǎn)。
A.多
B.少
C.遠(yuǎn)
D.近
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題