單項選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
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1.單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
2.單項選擇題盛器的大小應與菜肴（）相適應。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質量
3.單項選擇題菜肴裝盆應掌握盛具與菜肴數量、品種、（）、價值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
4.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標準。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
5.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
6.單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關系到菜肴的形態(tài)美觀，也關系到出品的（）。
A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質感老嫩
7.單項選擇題調味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠；常用的放得（），不常用的放得遠。
A.多
B.少
C.遠
D.近
8.單項選擇題調味品應做到先進先用，控制數量，（）。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
9.單項選擇題應根據調味品不同的物理性質和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質
C.滋味
D.形態(tài)
10.單項選擇題應根據調味品不同的（）和化學性質合理選用盛裝器具。
A.物理性質
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)