單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
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1.單項選擇題盛器的大小應與菜肴（）相適應。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質量
2.單項選擇題菜肴裝盆應掌握盛具與菜肴數量、品種、（）、價值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
3.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標準。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
4.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
5.單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關系到菜肴的形態(tài)美觀，也關系到出品的（）。
A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質感老嫩
6.單項選擇題調味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠；常用的放得（），不常用的放得遠。
A.多
B.少
C.遠
D.近
7.單項選擇題調味品應做到先進先用，控制數量，（）。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
8.單項選擇題應根據調味品不同的物理性質和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質
C.滋味
D.形態(tài)
9.單項選擇題應根據調味品不同的（）和化學性質合理選用盛裝器具。
A.物理性質
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
10.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型