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單項選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法

1.單項選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。

A.前后
B.主次
C.左右
D.上下

2.單項選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。

A.釀
B.扣
C.排
D.卷

3.單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。

A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆

4.單項選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴（）相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量

5.單項選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、（）、價值相配合的原則。

A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度

6.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標(biāo)準(zhǔn)。

A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑

7.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。

A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑

8.單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀，也關(guān)系到出品的（）。

A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩

9.單項選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠(yuǎn)；常用的放得（），不常用的放得遠(yuǎn)。

A.多
B.少
C.遠(yuǎn)
D.近

10.單項選擇題調(diào)味品應(yīng)做到先進(jìn)先用，控制數(shù)量，（）。

A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存