A.超負(fù)荷
B.劇烈
C.強(qiáng)烈
D.猛烈
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A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
A.燃料
B.人工
C.各項(xiàng)
D.原料
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標(biāo)準(zhǔn)
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項(xiàng)
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲
A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻
最新試題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。