單項(xiàng)選擇題魚膘是加工（）的原料。

A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨


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1.單項(xiàng)選擇題保管（）忌酒氣。

A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。

A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇

3.單項(xiàng)選擇題屬海洋魚類的品種是（）。

A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚

4.單項(xiàng)選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。

A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水

5.單項(xiàng)選擇題最好的砧板是用（）木做成。

A、皂莢
B、松樹
C、紅樹
D、橄欖

6.單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法

7.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來(lái)說(shuō)，斬雞塊應(yīng)選用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀

9.單項(xiàng)選擇題廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

10.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片