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單項(xiàng)選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后

1.單項(xiàng)選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。

A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%

2.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

3.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生（）變化。

A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅

5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。

A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜

6.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有（）變化。

A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)

7.單項(xiàng)選擇題花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用（）濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。

A.1%
B.6%
C.3%
D.8%

8.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒ā?/a>

9.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料

10.單項(xiàng)選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。

A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉