抑制不能被解除，酶活性不能被恢復(fù)的抑制。

是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。

以酶作為分子識別元件上的敏感材料，同各種不同的轉(zhuǎn)換器結(jié)合所構(gòu)成的一類生物傳感器，稱為酶傳感器。

以酶作為催化劑進(jìn)行酶促反應(yīng)的設(shè)備稱為酶反應(yīng)器。