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單項選擇題直接滴定法測飲料中的總糖，需經(jīng)過（）水解轉(zhuǎn)化后測定。

A.氫氧化鈉
B.乙醇
C.硫酸
D.鹽酸

1.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）

A.氧化作用
B.催化作用
C.提高沸點
D.降低沸點

2.單項選擇題下列物質(zhì)屬于水溶性的色素的是（）

A.番茄紅素
B.胡蘿卜素
C.花青素
D.葉綠素

3.判斷題直接滴定法測還原糖時，溶液沸騰后，離開熱源滴定。

4.判斷題直接滴定法測還原糖時用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。

5.判斷題直接滴定法測定還原糖，滴定時要保持沸騰狀態(tài)的目的是上升蒸汽阻止空氣侵入滴定反應(yīng)體系中，防止還原型次甲基藍遇到空氣中的氧時又會被氧化為其氧化型，再變?yōu)樗{色。

6.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾時硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40℃，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。

7.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾前往水蒸氣發(fā)生器內(nèi)的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影響測定結(jié)果。

8.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液狀石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。

9.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，在開始消化時應(yīng)用小火加熱，并不斷搖動。

10.判斷題在測定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過氨水和乙醚對脂肪的萃取。