判斷題作為一名烹調(diào)師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的安全知識(shí)，這對(duì)保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食物源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。
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1.判斷題飲食衛(wèi)生五四制中的由原料到成品實(shí)行“四不”制度，是指采購(gòu)員不買(mǎi)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及原料。
2.判斷題炸花生仁的適宜油溫是180℃。
4.判斷題客家菜的炒鍋菜很出名。
6.判斷題綠豆芽菜擇去頭尾即為銀針。
7.判斷題清滾的成品湯色奶白，滋味香腴鮮美。
9.判斷題銀針多用綠豆芽制成。
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題