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填空題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。

1.填空題禽類原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。

2.填空題原料選用的下一道工序?qū)牵ǎ┗颍ǎ?/a>

3.填空題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。

4.填空題酥炸粉上粉的工藝流程是（）→（）→（）→（）→（）。

5.填空題炟米粉的操作要領(lǐng)是米粉在（）。

6.填空題初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

7.判斷題粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

8.填空題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復(fù)（），以滿足烹調(diào)和食用要求。

9.填空題廣東酒席上菜的次序?yàn)橄龋ǎ┖螅ǎ?、先（）后（）?/a>

10.填空題新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須取得（）后方可參加工作。