填空題多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和生物合成途徑分為()、()、()、()及其他。
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多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用,與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)()和氫鍵作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害?
題型:?jiǎn)柎痤}
內(nèi)源性有害成分
題型:名詞解釋
消化酶抑制劑
題型:名詞解釋
外源凝集素
題型:名詞解釋
豆類制品加熱不夠,會(huì)引起中毒,與豆類含有大量的()有一定的關(guān)系。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性?
題型:?jiǎn)柎痤}
凝集素能可逆結(jié)合特異性()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性?
題型:?jiǎn)柎痤}
有害氨基酸的種類及毒性?
題型:?jiǎn)柎痤}