是在食品加工、烹調過程中由于蛋白質、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。

漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來，少部分是水產(chǎn)專用藥。

指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。