單項(xiàng)選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時(shí)，一些（）生物活性就會(huì)損失。
A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素
2.單項(xiàng)選擇題青霉素是（），可與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬形成鹽類。
A、一元堿
B、二元堿
C、一元酸
D、二元酸
3.單項(xiàng)選擇題河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。
A、幾乎無
B、有一點(diǎn)
C、有
D、完全
4.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
5.單項(xiàng)選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。
A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫
6.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者如食入過量的有害糖苷類，體內(nèi)糖及（）的運(yùn)轉(zhuǎn)受影響。
A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂
7.單項(xiàng)選擇題當(dāng)人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。
A、異亮氨酸
B、賴氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸
8.單項(xiàng)選擇題河豚毒素對(duì)紫外線和陽光有強(qiáng)的抵抗能力，經(jīng)紫外線照射（）h后，其毒性無變化。
A、48
B、72
C、96
D、120
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凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？
題型：?jiǎn)柎痤}
過敏源
題型：名詞解釋
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中氯丙醇及危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
小麥過敏患者對(duì)小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題