判斷題有機化合物接碳鏈骨架的結構特點可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。

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3.單項選擇題根據食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是（）。

A.合理設計和布局食品生產廠
B.設備的清洗、消毒和改造
C.搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康
D.加強產品衛(wèi)生和質量檢驗

4.單項選擇題實驗室蒸餾水器使用時應注意切忌（）。

A.斷電
B.斷冷卻水
C.冷卻水太大
D.長時間離人

5.單項選擇題目前，黃曲霉毒素已發(fā)現的十多種中毒性最大的是（）

A.黃曲霉毒素G1
B.黃曲霉毒素B2
C.黃曲霉毒素G2
D.黃曲霉毒素B1

6.單項選擇題在（）條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.強堿性

7.單項選擇題薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸時，樣品提取中，選用（）起脫水作用。

A.無水氯化鈣
B.無水濃硫酸
C.無水硫酸鈣
D.無水硫酸鈉

8.單項選擇題食品質量感官檢驗“決定順序的方法”一般常用于食品的（）。

A.試制或改進產品研究
B.品質表示和品質管理
C.嗜好調查和優(yōu)劣判定
D.風味改進或品評員訓練