主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

比甜度

所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

風(fēng)味物質(zhì)