單項(xiàng)選擇題一杯成功的“Espresso”，“crema”應(yīng)占咖啡比例的（）

A.1/10
B.1/20
C.3/10
D.1/5


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1.單項(xiàng)選擇題“Espresso”是一個(gè)意大利詞語，意思為（）

A.好咖啡
B.濃咖啡
C.為您即刻現(xiàn)煮
D.用機(jī)器煮咖啡

2.單項(xiàng)選擇題英文“crema”的意思是（）

A.冰激淋
B.新鮮的
C.熱牛奶
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）

A.脂肪
B.檸檬酸
C.單寧酸
D.咖啡因

4.單項(xiàng)選擇題咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時(shí)左右最為理想。

A.40攝氏度
B.50攝氏度
C.60攝氏度
D.70攝氏度

5.單項(xiàng)選擇題（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸

6.單項(xiàng)選擇題高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解，并形成大量的（）

A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br /> D.一氧化碳

7.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）

A.聞
B.剝
C.看
D.摸

8.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來源（）

A.貯藏時(shí)間
B.豆型大小
C.沖泡手法
D.烘焙程度

9.單項(xiàng)選擇題最佳存放咖啡豆的方法是（）

A.用保鮮盒
B.普通塑料袋
C.密封的玻璃瓶
D.單口閥的透氣袋

10.單項(xiàng)選擇題焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸