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判斷題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質，用無水硫酸鈉干燥去除水分。

1.判斷題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

2.判斷題測定肉制品的酸價時，酸價的單位是mg/g。

3.判斷題酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

4.判斷題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的指標為小于或等于4.0mg/g。

5.判斷題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值不超過0.25g/100g。

6.判斷題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值不超過0.5g/100g。

7.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?/a>

8.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標準溶液滴定。

9.判斷題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量的測定中，用到的抽提劑不應含有水分，它的存在會導致脂肪氧化而影響測定結果。

10.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，使用正己烷作為脂肪抽提劑。